Delienn
Présentation
Delienn signifie feuille en langue bretonne. La légèreté et la délicatesse de la nature : c’est le programme que nous vous proposons.
Delienn, c’est avant tout un laboratoire sans gluten. Dans nos locaux, vous ne trouverez aucune farine provenant de céréales contenant du gluten. Pour les malades cœliaques et les hypersensibles au gluten, c’est l’assurance de se régaler sans prendre de risques pour leur santé. Pour tous, c’est sortir des sentiers battus et saisir une fabuleuse opportunité de découvrir toutes les richesses de notre terroir français : farines de millet, de lin, de sorgho, de maïs, de sarrasin, de riz, de châtaignes, de pois chiches, de quinoa….
Chez Delienn, l’élaboration de chaque recette commence par un travail de recherche pour écrire la plus belle des partitions : l’équilibre subtil entre saveurs, gourmandise et bienfaits pour la santé. C’est joindre l’utile pour le corps à l’agréable pour le palais.
Sur notre boutique en ligne, vous trouverez toutes les gourmandises fabriquées dans notre laboratoire de Plouédern : pâtisseries à partager et assortiments de macarons. La sélection du moment vient enrichir notre carte renouvelée à chaque saison. Au moment de la validation de votre commande, vous pourrez choisir les modalités de retrait qui vous conviennent : directement au laboratoire ou dans l’un de nos commerces partenaires.
Et si vous souhaitez apprendre à pâtisser, vous perfectionner, ou simplement passer un bon moment, inscrivez-vous à l’un de nos ateliers créatifs accessibles à tous les niveaux.
Pour vos événements et demandes sur mesures, à partir de 15 parts, nous nous tenons à votre disposition pour réaliser un devis.
Qui sommes-nous ?
Delienn est né de l’idée de rendre la pâtisserie accessible au plus grand nombre : les gourmands en bonne santé, les intolérants ou hypersensibles au gluten, les diabétiques, ceux qui surveillent leur ligne…
Choisir Delienn, c’est se régaler sans faire de compromis sur sa santé.
Derrière Delienn, il y a Anne et Angèle.
Anne, c’est moi, une gourmande qui aime régaler les autres. Sélectionner les meilleurs ingrédients, les assembler harmonieusement, décorer minutieusement chacun de vos desserts, imaginer vos émotions à la dégustation… Voilà ce qui m’amine au quotidien.
Angèle, c’est ma fille née en 2018. Elle adore les gâteaux au chocolat. Mais, comme près de 3% des Français malades du gluten, elle ne peut s’en procurer dans les pâtisseries traditionnelles. A l’âge de 2 ans, elle a été diagnostiquée hypersensible au gluten.
Nos engagements
Chez Delienn, nous respectons le rythme des saisons pour vous apporter au fil de l’année le meilleur de ce que nous offre la nature. Ainsi, vous ne trouverez pas dans notre boutique en ligne de bûche aux fruits rouges à Noël et vous ne pourrez déguster de jolies pâtisseries aux fraises de Plougastel qu’à la sortie du Printemps, quand les serres ne sont plus chauffées.
Nous apportons un soin tout particulier à la sélection de nos matières premières et de nos fournisseurs : des produits français, locaux si possible, et biologiques de préférence. Pour tous les produits importés (vanille, cacao, café…), nous privilégions le commerce équitable, respectueux des personnes et de la nature.
Le gluten
Le gluten est une protéine qui se trouve dans les farines issues des céréales les plus utilisées en boulangerie et en pâtisserie : le blé et toutes ses variétés, l’orge et le seigle. Le gluten apporte du moelleux et de l’élasticité aux pâtes. Il se cache partout et surtout là où on ne l’attend pas : sauces, sucre glace, riz soufflé…
8% des Français suivent un régime d’éviction du gluten dans leur alimentation. Pour 3% d’entre eux, le gluten provoque des réactions parfois très invalidantes : il s’agit des malades cœliaques et des personnes hypersensibles au gluten. Peut-être en faites-vous partie ?
C’est parce que nous savons combien il est difficile pour eux de se régaler dans une pâtisserie traditionnelle sans craindre d’ingérer des traces de gluten que nous n’utilisons que des farines françaises disposant du logo épi barré délivré par l’Association Française des Intolérants au Gluten.
Chez Delienn, nous sourcons toutes nos matières premières pour nous assurer que, tout au long de leur chaîne de production et de conditionnement, elles n’entrent à aucun moment en contact avec des céréales contenant du gluten. Pour cela, nous privilégions les produits bruts, non transformés, et sélectionnons nos fournisseurs pour leur transparence et leur engagement.
Les sucres
Nécessaire dans une alimentation équilibrée, le sucre apporte de l’énergie à l’organisme.
Encore faut-il bien le choisir et bien le doser car tous les sucres ne se valent pas. Certains sucres, absorbés rapidement, apportent une énergie importante, immédiate, mais de courte durée. D’autres sucres, digérés plus lentement, procurent une énergie constante et durable. Cette vitesse d’absorption des sucres se mesure à travers l’indice glycémique (IG).
Chez Delienn, nous veillons à ce que toutes nos gourmandises se composent essentiellement de bons sucres, parfaitement dosés, pour vous apporter de l’énergie dans la durée en évitant les pics glycémiques qui fatiguent l’organisme et favorisent le stockage des graisses.
Nous privilégions les farines complètes sans gluten et les sucres non raffinés naturellement à IG bas : sucre de fleur de coco, sucre de raisin, sirop d’agave, sirop d’érable, miel…
Mieux sucrer, nous avons tous à y gagner !
